fredag den 29. maj 2020

Semifreddo-is

Lækker let "flødeis" der kan laves på få timer.

2,5 dl piskefløde
75 g sukker
100 g bær
50 g chokolade

3 æggehvider
15 g sukker

- Pisk fløden til der kommer bløde toppe i skummet.

- Tilsæt sukker og pisk til der kommer stive toppe.

- Vend bær og chokolade i skummet.

- Pisk æggehviderne stive med sukker og vend dem i flødecremen.

- Kom massen i en form eller små serveringsglas og frys til de er faste (ca. 6 timer)

lørdag den 28. december 2019

Svampesuppe med serrano

Nogle dage får jeg bare en ubændelig trang til ting med svampe i - denne gang stod den så på svampesuppe.

Til suppen:
- 500 g blandede svampe
- 25 g smør til stegning
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 lille håndfuld timian
- 1 l. hønsebouillon
- 2½ dl fløde


Topping:
- 250 g blandede svampe
- 60 g serranoskinke
- 1 dl solsikkekerner
- Smør til stegning


Rens svampene og skær dem i skiver. Steg dem i smøren i gryden indtil at de tager farve.
Hak løget og pres hvidløget og tilføj dem i gryden sammen med timianen. Steg indtil at løgene er blevet klare, hvorefter hønsebouillonen tilsættes og det hele simre i ca. 15 min.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær serranoen i mindre stykker og bland dem med solsikkekernerne. Spred blandingen ud på en bageplade og steg det i ovnen i ca. 7 min. indtil det bliver sprødt.
Rens svampene og steg dem gyldne.

Blend suppen med en stavblender og tilsæt fløden. 

fredag den 27. december 2019

Vaniljekranse

Jeg er meget kræsen med søde sager, så da jeg fandt en vaniljekranseopskrift jeg kunne lide har jeg holdt fast i den:

- 500 g mel
- 1 tsk hjortetakssalt
- 1 stang vanilje
- 100 g mandler
- 400 g smør
- 250 g sukker
- Et æg

Tag smørret ud af køleskabet.

Start så med at smutte mandlerne.

En måde at smutte mandler er at putte dem i en beholder der kan tåle en tur i microovnen, og hælde 2 dl. vand i. Sæt dem i microen ved max. varme i 2 min. Lad dem så hvile i et par minutter og overhæld dem så med koldt vand.

Lad mandlerne tørre så meget som muligt, inden du hakker dem, da det så er lættere at opnå en konsistens af "hakkede mandler" istedet for mandelmos.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Put mel og hjortetakssalt op i en skål.

Skrab kornene ud af vanilje stangen og bland dem med lidt af sukkeret så du kan få det "opløst" i melet.

Hak mandlerne, f.eks. i en kaffekværn og bland dem i melet.

Smulr smøret i mel blandingen. Når du så have en nogenlunde ensartet omgang savsmuld, så lav en fordybning i midten og hæld ægget i til at samle det.

Læg så dejen i køleskabet i min. 30. min.

Tag den ud af køleskabet lidt tid før at den skal bruges, da den ellers er stenhård.

Saml foodprocessoren med metal huldimsen og plastikdimsen til at forme vaniljekransene.

På en bageplade kan der være 6x5 vaniljekranse.

Bag hver plade i 8 min. Lad dem hvile 5-6 min. på bagepladen (så de lige hærder) inden de flyttes over på en rist til videre afkøling.





torsdag den 18. juli 2019

Franske Chokolademakroner

Som man nok kan se fra de andre opskrifter jeg har lagt op, så kan jeg godt lide chokolade.
Generelt set er makroner, eller macaroons som de også bliver kaldt, ikke lige noget for mig, jeg synes at de er lidt kedelige. Men lige akkurat denne opskrift synes jeg er helt fantastisk.
Denne lille godbid består af to komponenter: chokolademakron og chokoladecreme.

Chokolademakronerne (ca. 30 stk):
150 g mandler
100 g mørk chokolade
275 g flormelis
4 æggehvider

Først findeles chokolade og mandler, f.eks. i en foodprocessor eller blender. Særligt hvis dette gøres om sommeren er det vigtigt at chokoladen er kold, lig den gerne i køleskabet i en halvtimes tid, så den bliver blendet istedet for smeltet.
Blend mandler og chokolade fint men ikke så fint som mel, der skal være lidt bid i det. Bland det nu med flormelisen.

Pisk æggehviderne stive og vend dem i de tørre ingredientser med en dejskraber. Vend til at der ikke kan ses flere tørre ingredientser. Massen vil falde noget sammen, og det er helt ok.

Put massen i en sprøjtepose og sæt små toppe på en bageplade. For at de ikke skal flyde sammen, nøjs da med 4 x 4 på en normal bageplade. Og når de sættes på pladen, undgå da at de er større end 3 cm.

Makronerne bages nu i 10 min ved 180 grader. Og når de tages ud er det vigtigt at lade dem stå på pladen til den er lunken, hvilket er ca. 10-15 min., da bunden af hver makron da færdigformes.


Chokoladecremen:
120 g chokolade
1,2 dl piskefløde

Findel chokoladen, så den let kan smeltes af den varme fløde.
Fløden opvarmes lige akkurat til kogepunktet og hældes derefter langsomt over chokoladen, så den smelter mens man rører.
Massen skal røres blank og jævn, hvilket med fordel kan gøres med piskearmen på en stavblender, da massen samtidig så bliver mere luftig.

Put denne creme i en sprøjtepose, så den er lettere at styrre når den skal sprøjtes på halvdelen makronerne, som derefter lægges sammen med de tomme makroner to-og-to.
Lad så makronerne sætte sig i køling/lunken stuetemperatur i nogle timer og så er de klar til spisning.


tirsdag den 17. juli 2012

En tidsrejse til 1396 - inklusiv kulturchok

I den forgangne uge har jeg været aktør på middelaldermarkedet "Middelalder i Aalborg" i Kildeparken, fra d. 11. til 15. juli. Det er første gang jeg har sat mine fødder på et middelaldermarked, men da min kæreste og hans familie er aktive aktører, blev jeg hevet med og smidt i middelaldertøj og så var det altså bare at falde til.
Markedet åbenede onsdag d. 11. juli, men vi kørte allerede derover om mandagen, da vi jo skulle have alle teltene op og indrettet dem inden markedet blev åbnet for publikum. Vi havde to telte til beboelse, et køkkentelt, et opholdstelt, et arbejdstelt, en pressening over bålstedet og en over buebanen; og når alle teltene ikke er iglo-telte tager de altså lidt tid at rejse.
Da jeg aldrig havde prøvet sådan noget her før, og heller ikke havde studeret den danske middelalder særligt nærgående, vidste jeg jo ikke hvad jeg gik ind til - og det viste sig at det var et større kulturchok end jeg længe har fået.
Det er jo et relativt kendt fænomen at man kan opleve kulturchok når man besøger et fremmed land, og eftersom at jeg har rejst en del og boet mange år i udlandet er jeg ret fortrolig med den slags kulturchok, hvad jeg ikke var fortrolig med er kulturchok som følge af tidsrejser. Og nej, jeg har ikke fået fat på en TARDIS, eller en anden slags tidsmaskine, men den gruppe som kæresten og hans familie er medlem af, Skt. Jørgens Brødrene, har fokus på det Herrens år 1396, så alt skal gøres som de gjorde den gang, og det er altså noget af en omvæltning, når man til daglig lever i 2012 og er ganske glad for det.
Kort tid efter at vi ankom til Kildeparken begyndte vi at rejse telte, og inden længe derefter begyndte det at regne, hvorfor jeg opdagede at jeg havde taget de forkerte sko med, som ikke var vandtætte. I og med at jeg kendte meget lidt til middelalderen og de praktiske gøremål der skulle klares, som f.eks. at få lejren op og stå følte jeg mig meget til overs, i vejen og til besvær, jeg kunne jo ikke bidrage med noget - så jeg var ovenud lykkelig da jeg fandt en pose reb med smadrede ender som jeg, sammen med en anden ny ung pige, kunne takle (altså fikse enderne på rebet, så de ikke løber).
Nætterne på markedet foregik på en dobbelt luftmadras i et rundt rød-og-hvid-stribet middelalderaldertelt; teltet var stort nok til at vi kunne stå oprejst i det og på gulvet havde vi to koskind og et tæppe, så vi ikke skulle stå ud på den våde græs om morgenen. Men hvad jeg havde svært ved at vende mig til var fugten, dyner, puder og lagen var fugtige når man gik i seng, og tog en krig at varme op, og tøjet tog en lille time om at tørre når man tog det på om morgenen. Og som enhver der har sovet i telt ved så er der altid langt til toilettet, når man skal ud i kulden...
Mandag aften begyndte det at regne, og det fortsatte det sådan set med resten af ugen, og torsdag blev Kildeparken for alvor omdannet til en mudderpøl - og mine middelaldersko var ikke tætte, så jeg fik våde og kolde fødder. Middelalder tøjet var ellers ret behageligt og bestod af en særk (underkjole) i hør, en overkjole med fór i uld og hør, en forklæde i hør, en vikle (tørklæde om hovedet) i hør, et læderbælte om livet med min benske og pung/taske (til at have mine ting og sager i) og et par håndsyede lædersko med uldsål, der desværre ikke var vandtætte. Når det begyndte at blive koldt om aftenen tog jeg en strud på, og hvis det var rigtigt koldt, så også en kappe.
Jeg kan mange ting, men størstedelen af disse ting var ikke i brug i 1396, så jeg følte mig ret så dum, hvilket altså ikke er ret behagelig når man er vandt til at føle sig rimelig velbegavet.
- Jeg kan brodere korssting, men de fandtes ikke i 1396.
- Jeg kan lave desserter, men ikke over bål.
- Jeg kan lide at skyde med bue og pil, men det gjorde kvinder ikke.
- Jeg kan hækle lidt, men hverken brikvæve eller nålebinde.
- Jeg kan læse, men ikke Biblen på latin.
Så inden næste sommer skal jeg have lært nogle middelalder-ting, jeg har lånt en masse bøger så jeg kan få noget mere viden, og så har jeg planer om at lære at nålebinde, så jeg kan få mig et par autentiske sokker, og holde varmen om fødderne, jeg er jo en frossenpind. Og for at gøre det hele ekstra sjovt, altså ud over regnen og følelsen af ubrugelighed, så fik jeg også en gedigen omgang hovedpine der varede i flere dage - den kombi er ikke just ideel for at skulle møde nye mennesker og prøve nye ting, men jeg overlevede, og tosserne har overtalt mig til at tage med på Nysted Middelalderfestival fra d. 3. til 5. august.
Så kulturchok er også noget man kan få i sit eget land, bare i en anden tid, måske man skulle sende potentielle handelsrejsende på middelaldermarked inden man sender dem til udlandet? Men udover ubehagelighederne så var det faktisk ganske sjovt og spændende, med riddershows, falkonerer, gøglere, henrettelser, o.s.v. Og kæresten, der lige er kommet hjem fra Aalborg idag efter at have pillet lejren ned, har fortalt at han til vinter vil igang med at bygge os en seng, så vi kan sove bedre næste år - jubii. Med min plan om at lære noget om hvad kvinder gjorde dengang håber jeg også at kunne bidrage med noget næste år, mit spinkle håb er at jeg kan blive god nok til at nålebinde så jeg kan lave sokker til andre end mig selv. Udover at være i Aalborg tog vi også en tur til Grenen, mit første besøg til Danmarks nordligste punkt, og vi gjorde det endda i middelaldertøj - der var godt nogle folk som gloede. Det er ikke sidste gang jeg har været på middelaldermarked som aktør, men inden jeg for alvor drager ud skal jeg have skaffet mig et par ordentlige sko, og have lært noget middelalderhåndværk.

mandag den 21. maj 2012

Fire-etagers Fødselsdagskage

Til igår havde jeg tilbudt min kagebagnings-ekspertise, og hvis nogen skulle have lyst til at lave den samme kage, så er her hvordan man gør.
Du skal dog være opmærksom på at det tager ca. 9 timer at bage denne kage der måler ca. 38cm x 32cm i grundareal.

Vaniljebunde (2 stk.)
- 300 g mel
- 300 g sukker
- 6 æg
- 1 tsk bagepulver
- 3 tsk vaniljesukker

Chokoladebunde (2 stk)
- 300 g mel
- 300 g sukker
- 9 æg
- 1 tsk bagepulver
- 200 g kakao
- 1 dl sødmælk

Vaniljekagecreme:
- ½ l. sødmælk
- 1 l. piskefløde (38%)
- 1½ stang vanilje
- 18 æggeblommer
- 450 g sukker
- 120 g Maizena stivelse

Hindbær fromage/creme:
- 15 balde husblas
- 600 g hindbær (frosne eller friske)
- 150 g flormelis
- 1½ l. piskefløde (38%)
- 1½ stang vanilje

Chokolade ganache:
- 1½ l. fløde (38%)
- 600 g mørk chokolade

Hvid chokolade mousse:
- 350 g hvid chokolade
- ½ l. fløde (38%)
- 2 stænger vanilje
- 4 dl. creme fraiche (38%)

Overtræk:
- 300 g bitter chokolade

Pynt:
- 150 g mellem-mørk chokolade (lysere end overtrækket)
- 100 g hvid chokolade

Da jeg købte ind kom til til at koste mig ca. 775 kr., inklusiv nogle billige kagebunde til at lave en ekstra kage, med det fyld jeg havde til overs fra hoved-kagen.

Vaniljebunde:
Sigt mel og bagepulver sammen, stil til side
Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt, vend derefter melblandingen i æggemassen.
Dæk to bageplader med bagepapir, og hæld halvdelen af massen i hver plade, bag ved 240 grader Celsius i ca. 5 min.

Chokoladebunde:
Sigt mel, kakao og bagepulver sammen og stil det til side, mens seks æg og sukkeret piskes luftigt. Vend derefter melblandingen i æggemassen. På dette tidspunkt vil massen være ret tyk, put derfor et til tre æg i massen samt en dl. sødmælk.
Beklæd to bageplader med bagepapir, og hæld halvdelen af massen i hver bageplade og bag ved 225 grader Celsius i 5-10 min.

Vaniljecreme:
Skrab vaniljekornene ud af stangen og bland dem op i mælkeprodukterne og bring det derefter i kog. Pisk blommer og sukkeret hvidt, og rør derefter Maizenaen i.
Hæld de kogende mælkeprodukter langsomt i æggemassen og pisk roligt.
Hæld cremen tilbage i gryden og kog over middel til høj varme, mens der piskes kraftigt til cremen tykner. Hvis det ikke lykkedes i første omgang, kan man sagtens prøve en gang til.
Mens cremen køler rør da jævnligt. Skal cremen opbevares på køl i længere tid, læg da et lag husholdningsfilm på overfladen af cremen, for at forhindre dannelse af skind.

Hindbær fromage:
Optø hindbær.
Læg husblassen i blød i iskoldt vand i ca. ½ time.
Skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt af flormelisen.
Mos hindbær, vanilje og flormelis med hånden, og opvarm det derefter til ca. 70 grader Celsius, hvorefter det tages af varmen.
Husblassen vrides og puttes i hindbærmassen. Rør det hele godt sammen og put det i en ny skål.
Pisken fløden til skum og vend 1/3 af skummen i hindbærmassen, hvorefter det hele vendes tilbage i skummen.
Kan opbevares på køl i min. et døgn - og smager fantastisk.

Chokolade ganache:
Hak chokoladen meget fint, for at lette smeltningsprocessen senere.
Bring piskefløden i kog, hvorefter den roligt hældes over chokolade, som derved smeltes.
Når dette er sket har du med al sandsynlighed en komplet flydende masse, vær ikke bekymret. Stil den blot på køl eller i fryseren, og rør i den jævnligt, og i løbet af 3-5 timer har du en cremet masse man sagtens kan arbejde med.

Hvid chokolade mousse:
Hak den hvide chokolade meget fint.
Bring 2½ dl fløde, kornene fra to vaniljestænger, samt stængerne i sig selv i kog.
Pisk chokoladen ud i den varme fløde.
Fold creme fraichen i massen.
Pisk 2½ fløde stiv/meget stiv og vend den i massen.
Hvis moussen ikke er stiv nok, vend da mere flødeskum i massen.

Samling og pynt:
Start med en chokolade bund nederst, derefter vaniljecreme, så en vaniljebund, så hindbærfromagen, så en chokoladebund, så chokolade ganachen (hvis du har problemer med at få den jævn, brug da en varm palletkniv til at udglatte med), så vaniljebunden.
Smelt 200-300 g mørk chokolade, og hæld det udover kagen.
Den hvide chokolade mousse bruges til at dække siderne af kagen.
Til sidst dekoreres siderne og toppen med chokolade blade.

Hvis denne kage skal kunne opbevares og transporteres, så husk at mål dit køleskab indvendigt, for maks. mål på fadet. Hvis du ikke har et fad i en passende størrelse, kan du gøre som jeg og tage i Silvan og få lavet en melamin-belagt plade på mål for ca. 60 kr.

Chokolade blade:
Chokolade blade laves ved at finde en pæn, ufarlig bladtype, f.eks. bøgeplade på denne årstid, skylle dem i vand og duppe dem tøre, hvorefter undersiden/ribbesiden, smøres ind i smeltet chokolade og stilles i køleskabet ind til de matte i overfladen, hvorefter endnu et lag chokolade lægges på, dette gentages indtil man har en tykkelse på chokoladen der muliggøre at fjerne det originale blad, hvilket oftest tage 3-4 lag.
Man kan få en rigtig flot dekoration ved at lave blade i både hvid-, mælke- og mørk chokolade.

Denne kage skal skæres i ret små stykker da den er høj, og slår tungt når den lander i maven;o)

Bon appetit.

Mange hilsener,
Eva Maria

søndag den 25. marts 2012

Mad i store portioner - part I: Kyllingemørbrad med grønt

Som dem der bor sammen med mig på Hvidovre Hospitals Kollegium ved, så er jeg ikke typen der står og sveder over gryderne hver aften - men det skal da ikke forhindre mig i at få ordentlig varm mad hver aften.
Derfor tager jeg, ca. hver anden måned hjem til min far og laver nogle store portioner af mad, som jeg så fryser ned i plastikbokse fra Ikea til 5 kr. stykket. Jeg laver som oftest fire forskellige slags mad, der alle kombineres med ris, da kartofler ikke lige er mig og pasta ikke er så godt at fryse i min erfaring.

En af mine veninder, som netop er flyttet ind i en lille lejlighed uden de store køkkenmuligheder har bedt mig om opskrifterne og tænkte at andre da lige så godt kunne få glæde af det så here goes:

Opskriften er til ca. 8 portioner:

- 1,2 kg kyllingekød i mundrette størrelser
- Olie at stege i
- 4-6 porrer i fingerbrede skiver
- 1 glas afdryppede soltørrede tomater i olie, skårret i mindre stykker
- 400 g svampe, i mundrette størrelser
- 2 pakker bacon
- Hvidløg i proportioner til hvor mange vampyrer du skal skræmme

Skær baconen i centimeter-brede skiver, og steg den i en gryde med hvidløgen, når det har fået lidt farve tilsættes kyllingen sammen med lidt ekstra olie. Drys med salt og peber. Tilsæt de soltørrede tomater og porrer.
Steg videre underomrøring i et par minutter, tilsæt så svampene.
Hvis du vil have lidt flere grøntsager i rettet, kan der tilsættes 1 kg gulerødder i stave, der blancheres kort før de tilsættes retten.

Samtidig har du sat risen til at koge, så når ris og ret er færdig, kan du begynde at veje maden af i bokse. Jeg plejer at bruge ca. 125 g kogt ris i bunden af hver boks, og ca. 200-220g gryderet oven på. Låget på og så i fryseren og så har du god mad en nogen tid som er lige til at varme op i microen.

Jeg bruger forøvrigt brune ris, da de jo eftersignede er sundere end hvide ris.

Bon appetit,
Eva Maria
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...